Amicale des Baladeurs Désidériens

 

 

    Cet Etablissement a été fondé en 1953 par Maurice Bernachon,    Maître chocolatier, qui lui a rapidement donné une renommée internationale.

    Dès le début, le fondateur a l'ambition de transformer lui-même les fèves de cacao brut pour maîtriser l'alchimie de la torréfaction. Triées à la main et mélangées, 10 variétés de fèves sont torréfiées

à 130°C dans une machine traditionnelle puis concassées et assemblées avec de la vanille de Madagascar et du sucre cristal.

    Ce mélange unique au monde fait le bonheur de toutes les papilles depuis 71 ans !

    En 1990 Maurice Bernachon passe le flambeau à son fils Jean-Jacques et en 2010 les 3 enfants de celui-ci, Stéphanie, Philippe et Candice ont pris la relève après son décès.

    En 2017, cette entreprise lyonnaise a été labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).

 

 

Le 6 décembre au matin, 10 membres de l'ABD, ont visité sous la conduite de Pascal, l'un des maîtres chocolatiers, les locaux de cette entreprise qui emploie 85 salariés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                     Maurice Bernachon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Les sacs de fèves de cacao

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Une cabosse, qui contient les fèves sur le cacaoyer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Le tri et la torréfaction des fèves

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Pascal , passionné et passionnant, 

explique en détail le travail.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La finition se fait souvent à main nue !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Des feuilles d'or sont utilisées pour la garniture des palets d'or.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Des palets d'or géants sont préparés

pour une commande spéciale

d'un grand bijoutier parisien.

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Le "Président" est le gâteau le plus célèbre de la Maison Bernachon

réalisé pour la première fois en février 1975

à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse

par le Président Valéry Giscard d'Estaing.

A cette occasion,

Paul Bocuse avait réalisé lui aussi une grande première

avec sa célèbre "soupe aux truffes".

 

  Le "Président" est une délicieuse ganache

au chocolat praliné-noisettes,

conjuguée avec des griottes confites ;

les copeaux de chocolat

signent par une chevelure délicate et fondante

une explosion de cacao.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La visite des laboratoires se termine

par le labo de la pâtisserie et celui de la préparation des commandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mais nous n'en avons pas fini avec le chocolat !

Il nous reste à déguster un chocolat chaud accompagné d'une brioche,

et à partager un assortiment de délicieux chocolats,

avant de passer à la boutique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les photos ci-dessus sont de

Sylvie Fougère et Jean-Claude Moreau